五金香椿被誉为“春菜王”，每年春天，香椿都是蔬菜市场的“明星产品”。弥勒的香椿比其他地方早上市40天，被称为“云南第一椿”，才上市就成为全国各地市场的货源地。

　　据央视记者报道，全国第一波香椿的主产区在云南，弥勒市竹园镇绿水村凭借独特的气候条件和优质的香椿品质，吸引了来自全国各地的批发商前来收购。

　　早晨，天刚蒙蒙亮，绿水村的田间地头已经热闹起来。农户们把采摘下来的新鲜香椿立马就被运往交易市场。

　　上午十点，交易市场内已经人头攒动，来自全国各地的批发商正在与农户们讨价还价，收购商表示，绿水村的香椿品质好、口感佳，深受消费者喜爱。

　　【陕西收购商 李明华】：一天收七八百公斤香椿，发往全国各地，发往陕西、北京、上海、南京、杭州、宁波各个地方，这两天价格在120元/公斤左右，这里的香椿品质都很高。

　　绿水村地处山地交会处，独特的“小气候”环境使得这里的香椿生长周期短，产量高，头茬香椿比云南其他地区提前40天左右上市，被称“云南第一椿”。

　　香椿是名副其实的春菜王，也是市场里最贵的春菜，有“一口香椿香掉眉毛”的说法，也是春季上海人餐桌上必不可少的。

　　余春海在上海经营着一家餐厅，每年春天都有许多顾客来店里品尝春菜，香椿是春季餐桌上的“保留节目”，他一早来到农贸市场寻找最新鲜的第一波香椿。

　　【上海餐厅厨师 余春海】：香椿因为生长在树上，被称为“树上蔬菜”。不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值。

　　香椿的市场需求不断增加，尤其是在春季，香椿的供应量有限，导致其价格居高不下，即使‌售价贵，却依然挡不住市民的购买热情。

　　在记者采访当天，云南产区香椿的价格已经涨到了150元每公斤，短短一天时间，价格竟翻将近一倍。

　　【上海批发商 胡进军】：短期价格高涨的主要原因是消费者都在争抢着吃这春天的第一口鲜，产地供给不足就会导致香椿价格迅速增长。

　　批发商告诉记者，由于南北方的温度差异较大，每年都是云南的香椿先发芽，因此北方的消费者想要吃到新鲜的云南香椿，就需要通过空运，这增加了运输成本，这也是香椿价格居高不下的原因之一。

　　胡进军是上海西郊国际农产品交易中心的香椿批发大户，最近每天都有上百箱香椿到货，记者看到有云南香椿和陕西香椿两种，发现云南香椿呈紫红色，而陕西香椿叶子偏绿一点。

　　【上海批发商 胡进军】：陕西香椿是大棚里面，而云南香椿是露天的，露天的香椿太阳晒到它才会变红，云南的香椿生长在高山上，口感、颜色都比较好，所以它价格会比其他地方高一倍。

　　为了抢鲜上市，云南地区的香椿，都是当天采摘，第一时间运往全国各地。在上海的一处生鲜产业基地，记者看到工作人员忙着计件弥勒这菜又上央视！价格一天翻一倍！供不应求、验货刚从云南发来的红香椿。

　　【生鲜加工中心负责人 邹小菊】 ：香椿是云南过来的，它的品质比较好，光泽度很亮，品质很新鲜，早晨是到门店销售，每天最高的时候能卖5000多盒。

　　新鲜到货的香椿经过分拣后，当晚就会送到上海的各个生鲜超市，在超市里，一盒100克的香椿16.9元，一斤的价格在85元左右。

　　红香椿，作为香椿家族中的一种特殊品种，因其嫩芽呈紫红色而得名。每年春季，红香椿的上市都会引发一波抢购热潮，被成为餐桌上的“红色珍宝”。